En un esfuerzo por combatir la anemia y la desnutrición en el Perú, estudiantes de la Universidad de Lima están desarrollando innovadores productos alimenticios a partir de los residuos de la pota, un recurso marino rico en colágeno. Según el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), en 2023, la anemia afectó al 43.1% de los niños y niñas de 6 a 35 meses en el país, lo que hace que esta iniciativa sea aún más relevante.
Transformando Residuos en Alimentos Nutritivos
El equipo de estudiantes ha creado cuatro presentaciones de alimentos utilizando los residuos de la pota:
- Sopas
- Batidos
- Galletas
- Snacks
Estos productos están diseñados para maximizar el aprovechamiento de los restos de pota, transformándolos en opciones nutritivas para los niños. Para ello, se emplean métodos avanzados como la extracción alcalina y ácida, que permiten obtener colágeno de alta calidad. Posteriormente, este colágeno se incorpora en las preparaciones alimentarias, las cuales son sometidas a rigurosas pruebas de nutrición y sabor.
La Dra. Nancy Chasquibol, docente de la carrera de Ingeniería Industrial en la Universidad de Lima, destacó: “Nuestro objetivo es ampliar el uso de este recurso marino, transformando sus subproductos en una fuente de gran valor nutricional, aprovechando la biodiversidad para crear productos accesibles y nutritivos”.
Innovación y Compromiso con la Comunidad
Este proyecto se enmarca dentro de las iniciativas del Grupo de Investigación de Alimentos Funcionales de la universidad, que anteriormente ha desarrollado productos basados en ingredientes como cushuro y sacha inchi.
La rectora de la universidad, Dra. Patricia Stuart, resaltó que en los últimos cinco años se han desarrollado 17 proyectos financiados por entidades públicas y privadas, de los cuales cinco han sido en colaboración con instituciones internacionales.
Además, la universidad ha trabajado en diversas iniciativas tecnológicas, como un sistema de control automático para sillas de ruedas eléctricas, destinado a mejorar la calidad de vida de personas con dificultades motoras. Para continuar con este tipo de investigaciones, la Universidad de Lima ha establecido alianzas estratégicas con organizaciones nacionales e internacionales, incluyendo Prociencia, el programa ERASMUS+ y el International Development Research Centre (IDRC).
Un Futuro Sostenible
La reutilización y revalorización de los residuos de la pota no solo representa un avance en la lucha contra la anemia y la desnutrición infantil, sino que también contribuye a un enfoque más sostenible en la producción de alimentos. Con estos innovadores productos, los estudiantes de la Universidad de Lima demuestran que es posible transformar lo que antes se consideraba desperdicio en soluciones efectivas y nutritivas para la población.
La creación de estos alimentos funcionales podría ser un paso significativo hacia un futuro donde la desnutrición y la anemia se conviertan en problemas del pasado, mostrando el potencial de la innovación en la ciencia alimentaria.
